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Fügt gerne nach Belieben Zwiebel oder Knoblauch hinzu, wenn ihr das gerne mögt. Eine Scheibe frisches Bauernbrot mit hohem Roggenanteil schmeckt sicher auch hervorragend zu dem Eintopf! :) Rezeptempfehlung: Wenn ihr gerne generell Eintöpfe mögt, kann ich euch außerdem meinen orientalischen Kichererbsen-Eintopf empfehlen. Dieser ist ebenfalls rein vegan und glutenfrei.
Zutaten Portionen: - 4 + 800 g weiße Bohnen aus der Dose 2 Zucchinis 1 rote Zwiebel 1 EL geräuchertes Paprikapulver 800 g stückige Tomaten aus der Dose Olivenöl Salz Pfeffer Wasser Zitronensaft (zum Servieren) Minze (zum Servieren) Utensilien Schneidebrett Messer feinmaschiges Sieb Pfanne Kochlöffel Nährwerte pro Portion kcal 367 Eiweiß 19 g Fett 7 g Kohlenhydr. 62 g Schritt 1/4 1 rote Zwiebel 2 Zucchinis 800 g weiße Bohnen aus der Dose Schneidebrett Messer feinmaschiges Sieb Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini in breite Scheiben schneiden, anschließend Zwiebel- und Zucchinischeiben vierteln. Bohnen abgießen und unter laufendem Wasser abspülen. Zucchini tomaten eintopf en. Schritt 2/4 ½ EL geräuchertes Paprikapulver Olivenöl Pfanne Kochlöffel Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Olivenöl benetzen. Zwiebel in die Pfanne geben und für 5 min. dünsten oder solange, bis sie glasig ist. Die Hälfte des Paprikapulvers dazugeben und für ca. 1 Min. miteinander verrühren. Schritt 3/4 800 g stückige Tomaten aus der Dose Salz Pfeffer Wasser Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca.